Så är det. Johan entrar snart köket för att rulla pizzadegen till lagom stora portioner.
Allt görs för hand från början till slut. Alla ingredienser vägs upp till minsta gram, allt ska klaffa. Rätt mängd jäst är viktigt, mjölet har vi noggrant valt ut. Det ska vara skånskt, och det ska vara Tipo 00. När alla ingredienser är uppmätta (vägda) blandas de ihop med varsam hand, effektivt till en jämn fin deg. Den där degen står sen i sin jäslåda över natten, bubblar, puttrar och växer.
Dag två är det så dags, degen arbetas varsamt, delas i bitar. Varje bit vägs upp till 250g och sen burkas alla i sina förpackningar. Det senare hjälps vi åt med, och jag ser till att skriva ut etiketterna som sen sätts på locken.